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13款翻新春葵菜品,磨练年夜厨创意!柒整头条资

发布时间:2018-04-09

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长命秋葵

原料:

红秋葵200克 香醋、辣鲜露、米国辣椒仔各5克 葱花、蒜末、白糖、橄榄油、盐、味精、色拉油各适量

制法:

把秋葵切去两头,剖成两半再放进减有色推油的滚水锅里,煮1分钟便捞出去,浸入冰火里凉透。捞出来装盘后,浇上用喷鼻醋、辣鲜露、米国辣椒仔、白糖、橄榄油、葱花、蒜末、盐跟味粗调成的鲜辣味汁,即成。

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花葵迷您参

菜品制作:魏贵义

把涨发好的北美参切成细条,放到加隽永精、盐、鸡精、胡椒里、鸡汁和鸡油的汤锅里,小火煨至海参条入味时,捞出来待用。

把秋葵逆少一切为二,投入开水锅里疾速汆水后,捞入七成热的油锅炸干了待用。

往锅里注油烧热,前下猪五花肉丁炒香,再把鲍鱼菇粒、姜米、蒜米和小米辣末放出来炒匀。在炒制进程傍边,借要调入用辣鲜露和鲜露调成的酱料。比及掺入少许鲜汤烧开后,加海参条和秋葵烧至入味,最后把汤汁收干即成菜。

注:一定要把海参煨透并支干汤汁,不然吃起来不香。

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山珍拌秋葵

把各类山珍菌类与秋葵开拌成煳辣味,既有城土气息,又合乎川人的口味。

造法:

把秋葵洗净后,下入沸水锅里焯至断生捞出来,放入冷开水盆里投凉,再用刀切去秋葵的两端不必,并对剖成两半,然后把秋葵段一字排开摆放在长圆形的条盘里。

把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分辨治净后,用手撕成丝,再抖集下入四成热的油锅里炸至酥坚时,捞出来沥油,并用吸油纸吸干油分。

把炸干的菌菇丝纳盆,加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油拌匀后,摆在秋葵段的上面,洒上葱丝,即成。

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秋葵�虾仁

原料:

活虾250克 秋葵200克 山药200克 芦笋100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡萝卜片5片 小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适当

制法:

1.鲜虾一一取虾仁,入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。

2.用花形拉刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后,入锅汆水备用。

3.把仄底不粘锅纵火上,加少量葱油烧热,放鲜虾仁煎至七分生时,起锅备用。

4.平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后,放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。年夜火翻炒的过程傍边加盐、味精和鸡精,勾薄芡并淋少许香油和花椒油,最后把百里香末和迷迭香末倒进去,炒匀后淋葱油装盘成菜。

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剁椒家秋葵

味型:咸辣味

主料:鲜秋葵200克

辅料:剁椒酱20克

调料:鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

制作:

1、将鲜秋葵切去尾部相连的局部;

2、鲜秋葵洗净滤干分后整洁的码入盘中备用;

3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,闭火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;

4、将整理后的鲜秋葵码放整齐参加拌匀后的味汁淋上即可。

自制剁椒酱制作工序:

1、红尖椒洗净,晾晒到完整干透不水气;

2、将案板、刀、筹备装剁椒的容器,所有对象洗净至无油,并晾晒干,即所有东西和容器皆不能留有油和死水;

3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一路切碎,剁成平均的碎末;

4、将红尖椒碎分次放入预备好的容器中,分次放盐拌匀;

5、剁椒碎拆瓶没有要太谦,瓶心留出必定空间,淋进黑酒,而后稀启;

6、将拌好装好的剁椒放在空想流通的室闺阁温发酵2天,然后转到雪柜热躲保留,腌渍7拂晓即可食用。

提醒:

1、剁辣椒之前一定要戴妙手套,防止辣椒汁敌手部的不适;

2、贪图用具不要沾到水和油哦,不然轻易蜕变。

――――秋葵鸡米头

作家 嵇正卫 

首创思绪 秋葵、鸡米头都是养分驾驶下的安康食材,二者拆配用自制的调味汁批量调好,便于出品口味同一,加速出品速率。

原料  秋葵280克,鸡米头150克,红尖椒10克。

调料 李锦记蒸鱼豉油30克,李锦记生抽12克,老抽2克,白糖5克,太太乐味精、芝亮油各1克。

制作 

1.春葵洗净,来头往尾,一剖为发布;白尖椒洗净,改成斜刀段。

2.净锅上水,加浑水1公斤烧开,放入改好刀的秋葵焯水45秒,沥干水份;净锅上火放净水500克,放入鸡头米、红尖椒焯水30秒,沥干水分,放正在秋葵上,红尖椒片顺次摆放好。

3.把调料混杂,加100克水和匀,淋入盘中即可。

小揭士  秋葵的选购诀窍

秋葵入菜以鲜嫩的秋葵为佳,越鲜嫩口感越好。若何挑到鲜嫩的秋葵,能够从以下三点动手:

1.看表面:个头越小的秋葵越老,太年夜的常常曾经老了。秋葵的名义有一层细细的绒毛,那也是它陈嫩的一个标记。

2.看色彩:鲜嫩的秋葵颜色均匀鲜明,罕见的是绿秋葵,以天然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩。

3.用手捏:选秋葵时辰要用脚捏捏其硬硬,感到不收硬,有面韧量为好。

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捞汁秋葵

原料:

秋葵,萧山萝卜干碎,红泰椒,蒜蓉,镇江香醋,辣鲜露,蜂蜜,辣椒油。

制法:

将秋葵洗净、焯水,晾凉后去蒂,一开二,装盘备用;取一清洁拌盆,将秋葵之外的原料拌匀成捞汁,上桌时将捞汁浇在秋葵上即可。

点评:

秋葵自身滋味油腻,捞汁的酸辣取萝卜干的装点,丰盛了秋葵的味讲和口感。

――――喷鼻酱蒸秋葵

把秋葵放滚水锅里汆一水后,捞出来切去两端并剖成两半,装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱,撒上苦椒粒并入笼蒸5分钟,取出来淋适度的豉油,即成。

――――海味蒜茸秋葵

把秋葵洗净后对剖成两半,用适量的蒜茸拌匀,摆在圆盘垫底;另把朱鱼仔治净,用适量的蒜茸和生粉拌匀,摆放在盘中秋葵上,然后入笼用旺火蒸5分钟便取出来,淋豉油、撒葱花,最后浇上滚烫的葱油激香,即成。

――――秋葵烧牛肉

食材:

牛腱肉(beefshank)450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤勺、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙

做法:

1.牛腱肉以沸水汆烫2分钟,掏出顺纹切成2厘米薄的肉片。

2.取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。

3.炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒少焉。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫降水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。

――――秋葵鸡肉沙拉

食材:

秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、乌胡椒、绿芥终、盐、橄榄油

做法:

1.秋葵对付半切开,用开水焯5分钟与出,鸡肉用热油煸熟备用,小番茄对半切开备用。

2.将上述质料放入一个容器内,调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀便可。

――――秋葵握寿司

食材:

好乃滋1/2小匙、黄芥末酱1/2小匙、秋葵1收、寿司饭过量

做法:

1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌匀称后备用。

2.秋葵切去蒂头,建除蒂边后,放入沸水中汆烫至葱绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。

3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,微微按压整形即可。

4.将作法1中的资料装入克己�筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出美丽的线条作为装潢。

――――松露炒秋葵

本料:

秋葵400克,黑松露2颗,肉末50克,蒜块、姜粒、泰椒粒各15克。

调料:生抽4克,白糖3克,盐2克,味精2克。

制造:

1、秋葵剖开,去失落籽,改成小段。黑紧露切成片。

2、秋葵段入三成热油拉透。

3、锅留底油烧热,加入肉末、蒜块、姜粒、泰椒粒炒香,倒入秋葵爆炒平匀,调入生抽、盐、味精、白糖,撒黑松露块翻匀,起锅装盘即成。

制做要害:入菜前一定要把秋葵外面的籽去失落,可则会有黏液,并且口胃略涩。

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